Канттамакка таттуу кошуп, жагымдуу даамды жаратуучу жөнөкөй даам берүүчү агент эмес. Бул биздин тамактануу жана жалпы ден-соолукта татаал жана көп кырдуу ролду ойнойт. Бир жагынан алганда, кант маанилүү азык болуп саналат жана ошондой эле белокторду, майларды, витаминдерди жана минералдарды камтыйт аш болумдуу беш негизги категорияларынын маанилүү бөлүгү болуп саналат. Башка жагынан алып караганда, ашыкча кантты керектөө, мисалы, семирүү, 2-типтеги диабет жана тиш көйгөйлөрү сыяктуу ар кандай ден-соолук маселелери менен байланыштырылган. Бул тынчсызданууларды чечүү үчүн, тамак-аш өнөр жайы барган сайын ар кандай бурулдутаттуулар-таттуу даам берүүчү, бирок калорияларды кошуп же кошпогон заттар. Таттандыруучуларды эки категорияга бөлүүгө болот: аш болумдуу таттуулагычтар (мисалы, кант спирттери) жана - аш болумдуу эмес таттуулар (мисалы, сахарин, сукралоза, аспартам). Демек, ден соолукту сактоонун ачкычы - таттууга ашыкча берилбей, кантты ченеми менен колдонуу. Бул күнүмдүк жашоодо канттан же таттуудан толугу менен баш тартуунун, ошондой эле алардын чыныгы курамын түшүнбөстөн,-"кантсыз{6}}" деп аталган тамак-аштарды сокурдук менен колдонуунун кереги жок дегенди билдирет. Чынында, мөмө-жемиштер, жашылчалар жана сүт азыктары сыяктуу көптөгөн табигый тамак-аштын курамында кант бар. Мисалы, алмада табигый фруктоза, сүттө лактоза бар. Бул табигый кант клетчатка, суу, витаминдер жана башка пайдалуу заттар менен пакеттелген, алар организмге аларды пайдалуураак иштетүүгө жардам берет. Ошол эле учурда, таттуулар ошол эле калория жүгү жок таттуудан ырахат алуунун альтернативалуу жолун сунуштайт, бирок алардын коопсуздугу жана толеранттуулугу адамдан адамга өзгөрүп турат.
Илимий кантты көзөмөлдөө чындап эле максаттуу нерсе, тамак-аштын өзүндө табигый канттан айырмаланып, тамак-ашты кайра иштетүүдө киргизилген кант - "кошулган кант" болуп саналат. Кошулган кант - бул өндүрүүчүлөр даамын жакшыртуу, сактоо мөөнөтүн узартуу же текстураны жакшыртуу үчүн продуктыларга салгандар. Кадимки кошулган канттарга сахароза (үстөк канты), фруктоза (-жогорку фруктоза жүгөрү сиропунда кездешет) жана глюкоза кирет. Бул канттар көбүнчө алкоголсуз суусундуктар, момпосуйлар, бышырылган азыктар, ал тургай, йогурт жана гранола барлары сыяктуу дени сак көрүнгөн азыктарда жашырылган. Кытайдын диеталык көрсөтмөлөрүнүн (2022) сунуштарына ылайык, күнүмдүк кошулган кант адам башына 50 граммдан ашпашы керек жана аны 25 граммдан төмөн кармаган жакшы. Муну түшүнүү үчүн, бир 330 миллилитрлик кадимки сода банкасында 35 граммга жакын кант бар, бул идеалдуу күнүмдүк чектен ашып кеткен. Ошондуктан, кошумча кант алууну эске алуу ден соолукту сактоо үчүн практикалык жана илимий жактан негизделген ыкма болуп саналат.
Кант диабети, предиабет же салмакты башкаруу максаттары - сыяктуу канттын көлөмүн жөнгө салышы керек болгон адамдар үчүн - канттын азыраак камтылган же "кант аз" же "кант{- бекер" деп белгиленген -таңгакталган тамактарды тандоо сунушталат. Бирок, бул энбелгилер кээде адаштырышы мүмкүн. Ошол эле учурда, керектөөчүлөр ингредиенттердин тизмесин жана тамактануу фактылары панелин кылдаттык менен окуп чыгышы керек, кандай таттуу заттар колдонуларын жана буюмдун жалпы энергетикалык мазмунун түшүнүү керек. Белгилей кетчү нерсе, "сахароза жок" же "нөл сахароза" деген жазуулар продукттун кантсыз экенин билдирбейт. Мындай өнүмдөрдүн курамында ак кант, күрөң кант, таш кант же кызыл кант сыяктуу сахароза{8}}негизделген ингредиенттер жок, бирок алар глюкоза, фруктоза же крахмал сиропу сыяктуу канттын башка түрлөрүн камтышы мүмкүн. Мисалы, "сахароза{10}}акысыз" печеньеде мальтоза же жемиш ширесинин концентраты дагы болушу мүмкүн, алар дагы канттын түрү болуп саналат жана калорияны колдонууга салым кошот. Ошентип, туура тамактануу фактылары панелин окуу маалыматтуу тандоо үчүн абдан маанилүү.
Коомдук саламаттыкты сактоо үчүн, Кытай тамак-аш өндүрүшүндө таттууларды колдонууга байланыштуу катуу эрежелерди орноткон. Өлкөнүн учурдагы Улуттук Азык-түлүк коопсуздугу стандарты: Тамак-аш кошулмаларын колдонуу стандарттары (GB 2760-2014) кайсы таттуу заттарга уруксат берилгендигин, алардын колдонулуучу тамак-аш категорияларын жана максималдуу колдонуу деңгээлин так аныктайт. Бул чектерде колдонулганда, бул таттуулар коопсуз жана ишенимдүү. Бирок, адамдардын кант спирттерине - толеранттуулугу аз{6}}калориялуу таттуулардын - бир кыйла айырмаланып турганын баса белгилей кетүү керек. Кээ бир керектөөчүлөр кыска мөөнөттүн ичинде көп сандагы кант спиртин керектесе, диарея же шишик сыяктуу ыңгайсыздыкты сезиши мүмкүн. Сорбитол, ксилит жана малтитол сыяктуу кант спирттери көбүнчө кантсыз сагызда, момпосуйларда жана десерттерде кездешет. Ошондуктан, жеке адамдар өз шартына жараша кант спирти бар азыктарды тандап, ченеми менен колдонуу сунушталат. Жеке сабырдуулукту текшерүү үчүн кичинекей бөлүктөн баштоо - акылмандык.
Мындан тышкары, дагы бир кеңири колдонулган жасалма таттуу берүүчү аспартам өзгөчө көңүл бурууга татыктуу. Аспартам адамдын тамак сиңирүү трактындагы ферменттер тарабынан фенилаланинге, аспарагин кислотасына жана аз өлчөмдөгү метанолго ажырайт. Бул бузулуу азыктары, адатта, көпчүлүк адамдар үчүн зыянсыз. Бирок, фенилкетонурия (PKU) - сейрек кездешүүчү генетикалык оору - менен ооруган адамдар фенилаланинди туура метаболизациялай албагандыктан, аз өлчөмдө болсо да уулуу деңгээлге чейин чогулуп, мээнин катуу жабыркашы мүмкүн. Демек, курамында аспартам бар бардык тамак-аш азыктарынын этикеткасында "фенилкетонурия менен ооруган бейтаптар үчүн ылайыктуу эмес" деген эскертүү так көрсөтүлүшү керек. Бул этикеткалоо талабы калктын аялуу катмарын коргоп, жалпы коомчулукка-калориясы аз таттуу азыктарды коопсуз колдонууга мүмкүндүк берген коомдук саламаттыкты сактоонун маанилүү чарасы болуп саналат. Кыскача айтканда, канттын жана таттуулардын артындагы илимди түшүнүү керектөөчүлөргө керексиз коркуу же маркетинг дооматтарына сокур ишенимсиз салмактуу, негизделген диетаны тандоого мүмкүнчүлүк берет.