Аминокислоталар биринчи кезекте медицинада татаал аминокислота инфузияларын даярдоо үчүн жана полипептиддик препараттарды синтездөөдө дарылоочу каражаттар катары колдонулат. Медицинада жүздөн ашык аминокислоталар колдонулат, анын ичинде 22 белок-түзүүчү аминокислоталар жана 100дөн ашык-белок-түзүүчү эмес аминокислоталар.
Көптөгөн аминокислоталардан турган курама препараттар заманбап веналык тамактандырууда жана элементардык диета терапиясында чечүүчү ролду ойноп, оор оорулуулардын тамактануусун активдүү кармап, алардын өмүрүн сактап калуу менен аларды заманбап медицинада алмаштырылгыс фармацевтикалык продуктуга айландырат.
Глютамин кислотасы, аргинин, аспарагин кислотасы, цистеин, L{0}}DOPA жана башка аминокислоталар ар кандай ооруларды, биринчи кезекте боор ооруларын, ашказан-ичеги ооруларын, энцефалопатияны, жүрөк-кан тамыр ооруларын жана дем алуу органдарынын ооруларын дарылоодо, ошондой эле булчуңдардын тиричилигин жакшыртууда, балдардын тамактануусун жакшыртууда колдонсо болот. Мындан тышкары, аминокислота туундулары ракты дарылоодо убада кылган.
Жашоонун материалдык негизи
Белоктор жашоонун материалдык негизи болуп саналат; жашоо белоктун бир түрү болуп саналат. Белоктун негизги бирдиги - аминокислота. Кандайдыр бир маанилүү аминокислотанын жетишсиздиги анормалдуу физиологиялык функцияларга алып келиши мүмкүн, нормалдуу зат алмашууну бузуп, акырында ооруну пайда кылат. Кээ бир маанилүү эмес аминокислоталардын жетишсиздиги да зат алмашуунун бузулушуна алып келиши мүмкүн. Мисалы, аргинин жана цитрулин карбамид түзүү үчүн абдан маанилүү болуп саналат; цистинди жетишсиз кабыл алуу инсулиндин азайышына жана кандагы канттын жогорулашына алып келиши мүмкүн. Андан тышкары, травмадан кийин цистин менен аргининге болгон муктаждык бир топ жогорулайт; жетишсиздик жетиштүү энергия менен да протеин синтезин алдын алат.
Чоңдордун маанилүү аминокислоталарга болгон муктаждыгы протеинге болгон муктаждыктын болжол менен 20-37% түзөт. Аминокислоталар тамак-ашта өтө маанилүү роль ойнойт; кээ бирлери жыпар жыттуу заттар, кээ бирлери аш болумдуу байыткычтар, кээ бирлери даамын жакшыртат, башкалардын арасында.
1. Амино-кислоталардын даамы Көпчүлүк аминокислоталардын даамы бар, алар тамак-аштагы кычкыл, таттуу, ачуу жана кычкыл сыяктуу даамдарды жаратат. Триптофан уулуу эмес- жана өтө таттуу; ал жана анын туундулары келечектүү таттуу болуп саналат. Кээ бир азыраак сууда эрүүчү аминокислоталардын- ачуу даамы бар жана тамак-ашты кайра иштетүүдө белоктун гидролизинин продуктулары болуп саналат.
Глютамин кислотасы негизинен өсүмдүк белокторунда кездешет жана буудайдын глютенин гидролиздөө жолу менен алынышы мүмкүн. Глутамин кислотасы кычкыл даамга да ээ, ал эми кычкылдык басымдуу даамга ээ. щелоч менен туура нейтралдаганда натрий глутаматын (MSG) пайда кылат; туз пайда болгондон кийин, глутаматтын кычкыл даамы жоголуп, умами даам күчөйт. MSG мононатрий глутаматтын негизги компоненти болуп саналат, көп колдонулган умами күчөткүч.
2. Даамдын прекурсорлорунун бири Аминокислоталар менен канттын ортосундагы карбонил{1}}амин реакциясы тамак-ашты кайра иштетүүдө жыттын жана түстүн өнүгүшүндө чечүүчү фактор болуп саналат. Бул реакция учурунда кээ бир аминокислоталар жана канттар керектелишет, алар даам берүүчү кошулмаларды пайда кылышат. Амино-кислоталар ысытканда айрым даам кошулмаларын пайда кылуу үчүн чирип, же бактериялар тарабынан майдаланып, даам берүүчү заттарды- чыгарышы мүмкүн. Ошондуктан, аминокислоталар даам кошулмаларынын прекурсорлору, ошондой эле бузулуучу бактериялар үчүн азык болуп саналат.