Жок, таттуулар кант эмес. Таттандыруучу заттар - таттуулукту камсыз кылуучу тамак-аш кошулмаларынын бир классы. Алардын химиялык түзүлүшү канттан айырмаланат жана алар, адатта, таттуулугу жогору, бирок калориясы төмөн же нөлгө барабар. Таттандыруучу заттарды табигый таттууларга (мисалы, эритритол жана стевиол гликозиддери) жана жасалма таттууларга (мисалы, аспартам жана натрий сахарин) бөлүүгө болот. Алар тамак-аш, суусундуктар жана фармацевтикада ар кандай топтордун, айрыкча диабетиктердин жана арыктоого аракет кылгандардын таттуу муктаждыктарын канааттандыруу үчүн кеңири колдонулат. Таттандыруучу заттарды колдонуу коопсуздукту жана эффективдүүлүктү камсыз кылуу үчүн тамак-аш азыктарынын коопсуздугунун тиешелүү улуттук стандарттарына ылайык келиши керек. Учурда биздин дүкөндө бул буюмдар бар. Биздин эритритол таттуу каражатыбыз жогорку тазалыкка ээ (99%), улуттук стандарттарга жооп берет, тамак-ашты кайра иштетүүнүн ар кандай сценарийлери үчүн ылайыктуу жана 25 кг ыңгайлуу пакетте келет. Эң жакшы чечимдер үчүн биз менен байланышыңыз.
Таттуу заттар сахароза жана фруктоза сыяктуу табигый канттарды, ошондой эле цикламат жана аспартам сыяктуу синтетикалык таттууларды камтыган таттуу даамы бар заттарды билдирет. Таттуулугу сахарозанын негизинде 100. Глюкоза 70 таттуулугуна ээ жана анын эндотермикалык эригичтиги сергитерлик даам берет.
Сахароза балмуздактарда көбүнчө 15%-16% колдонулат. Крахмал сиропу антикристаллизацияны оптималдаштыруу үчүн сахарозанын 1/4 бөлүгүн алмаштыра алат. Бышырылган азыктарда кант суусуздануу аркылуу глютендин пайда болушуна бөгөт коёт, кытырактыгын жакшыртат жана жогорку осмотикалык басым аркылуу сактоо мөөнөтүн узартат. Эл аралык ракты изилдөө агенттиги тарабынан 2B тобунун канцерогени катары классификацияланган, бирок АКШнын FDA анын коопсуздугун тастыктаган. Xylitol жүрөк-кан тамыр ооруларынын рискин жогорулатат; менин өлкөмдүн «Тамак-аш кошулмаларын пайдалануу стандарттарында» цикламатты бууда бышырылган булочка өндүрүүдө колдонууга болбойт деп белгиленген.
Жаңы таттуу аллулоза сахарозанын 70% таттуулугуна ээ жана биосинтез аркылуу 80% ашуун конверсия эффективдүүлүгүнө жетишип, кантты көзөмөлдөө өзгөчөлүктөрүн көрсөтөт. [13-15] GB2760-2014 таттууларды колдонуунун көлөмүн жана чектерин аныктайт; аспартам фенилкетонурия (PKU) эскертүү маалыматын маркировкалоону талап кылат.